Koje vrste brašna se nalaze u tvojoj kuhinji?
Bijelo pšenično brašno možemo naći u skoro svakoj kuhinji i svi ga dobro poznamo. Koristimo ga za pečenje kruha, slastica, kolača ali i u svakodnevnom kuhanju. Oni koji vole kombinirati i isprobavati nove recepte često kupe i druge vrste brašna – pirovo, zobeno, raženo ili heljdino. Ipak, mnogi od nas ne poznaju ova brašna i ne znaju kako ih koristiti u receptima. Čitaj dalje i doznaj koja je razlika između ovih vrsta brašna i kako se koriste.
Što znači da je brašno integralno?
Vrlo često se govori da je integralno brašno zdravije od bijelog. Ono što razlikuje ova brašna je način prerade zrna. Bijelo brašno može se dobiti iz bilo koje žitarice (ne samo iz pšenice) ako se prilikom mljevenja koristi samo unutarnji dio sjemenke. To znači da sva bijela brašna gube vitamine, minerale i vlakna iz ljuske sjemenke, ali su glatka i pogodna za one koji žele neutralan okus.
S druge strane, integralna brašna su dobivena mljevenjem cijelovitog zrna žitarica i osim što zadržavaju sve nutritivne vrijednosti, imaju bogatiji okus i tamniju boju. Zbog vlakana iz ljuske žitarice, integralna brašna postaju lakše probavljiva i pogodnija su za dijabetičare.
Pirovo brašno – stariji brat pšeničnog brašna
Iako je pirovo brašno sve popularnije, još nije izašlo iz sjene pšeničnog brašna. Pir je zapravo jedna od najstarijih žitarica i često je nazivana prapšenicom. Od pšenice se razlikuje u tome što sadrži slabiju vrstu glutena i često ga biraju kao alternativu pšeničnog brašna. Osim toga, pirovo brašno sadrži više vitamina D i kalcija te se preporuča sportašima i oboljelim od osteoporoze.
Integralno pirovo brašno može se koristiti u svim pekarskim proizvodima kao zamjena pšeničnom brašnu. Za kruh od pira često se koristi kombinacija pšeničnog integralnog i pirovog brašna zbog lakšeg razvijanja tijesta, ali se može koristiti i samo pirovo brašno. Pirovo brašno je najsličnije okusu pšeničnog brašna uz blagi orašasti okus.
Raženo brašno – prava bomba okusa
Raženo brašno lako ćemo prepoznati po tamnijoj boji i intenzivnom okusu. Ovo brašno dobiva se mljevenjem zrna raži i često se koristi u zdravim pecivima i kruhu. Raženo brašno je zaista zdrav izbor, jer sadrži velik udio vlakana, čime pomaže u zdravoj probavi. Osim toga, preporuča se za održavanje ravnoteže šećera u krvi te smanjenje rizika bolesti debelog crijeva.
Integralno raženo brašno može se koristiti u svim pekarskim proizvodima uz dodatak integralnog pšeničnog brašna. Time se postiže idealna struktura tijesta uz ujednačen okus. Preporuča se dodati mala količina raženog brašna u bilo koje tijesto zbog dodatnih hranjivih vrijednosti.
Zobeno brašno – idealno za slastice
Zobeno brašno dobiva se mljevenjem zrna zoba te je slađeg okusa od pšeničnog, čime je pogodan za sve vrste slatkih jela i peciva. Zob sadrži visoki udio vlakana i bjelančevina, a ne sadrži gluten. Zbog toga je pogodan za prehranu bez glutena i za alergičare.
Integralno zobeno brašno ističe se količinom vlakana zbog tradicionalne prerade zrna. Može se koristiti u svim slatkim jelima i pekarskim proizvodima od palačinki, kolača i keksiju do smoothieja i kaša. Također je pogodan za kuhanje krema za kolače kao zdravi zgušnjivač. Za pripremu kruha od zobenog brašna, potrebno je dodati integralno pšenično ili pirovo brašno za postizanje željene strukture tijesta.
Heljdino brašno – skriveni dragulj zdrave prehrane
Heljdino brašno ističe se svojim hranjivim svojstvima i okusom. Ovo brašno sadrži više kalija, fosfora i kalcija od svih drugih vrsta brašna. Hranjiva svojstva ovog brašna potiču zdrav rad mozga i srca. Heljdino brašno dobiva se mljevenjem zrna heljde. Zanimljivo je da heljda ne pripada vrstama žitarica, te se radi o vrsti zeljastih biljaka od koje konzumiramo njene sjemenke. Zbog toga što nije žitarica, ne sadrži gluten. Osim kao brašno, heljdino zrno koristi se i u kuhanju zdrave kaše.
Heljdino integralno brašno idealno je za prehranu bez glutena, kao zamjena za pšenično brašno. Za one koji nemaju intoleranciju na gluten, preporuča se mješavina heljdinog i pšeničnog ili pirovog brašna za dobivanje željene strukture tijesta. Heljdino brašno može se koristiti u slatkim i slanim kombinacijama, čime pridonosi blagom okusu koji podsjeća na maslac.
Postoji li najzdravije brašno?
Brašno je svestrana namirnica koja se može dobiti iz više vrsta zrna. Osim pšeničnog, tu je i pirovo, heljdino, zobeno i raženo brašno. Na tržištu se mogu naći i druge vrste brašna – od kukuruznog i prosenog do rižinog i brašna od slanutka. Svaki od ovih proizvoda ima svoje prednosti i nedostatke te univerzalan odgovor ne postoji.
Koje brašno odabrati?
Ako želiš iskoristiti sve dobrobiti žitarica, uvijek biraj integralna brašna. Kod proizvodnje integralnog brašna, ni jedan dio zrna se ne odvaja. Osim što su time brašna zdravija, radi se o neinvazivnom procesu koji se oslanja na tradicionalnu obradu zrna. Za najukusnija i najzdravija jela, možeš koristiti kombinaciju više vrsta brašna. Ne boj se isprobati i iskoristiti sve dobrobiti integralnog brašna!
Najzdravije domaće proizvode možeš naći na Verdura Box uz dostavu na kućni prag!
